Melanzane sott’olio al pepe

Le melanzane sott’olio al pepe sono un’ottima conserva a base di verdure da servire accompagnate con dei crostini di pane, ma anche come antipasto o contorno.

Le nostre melanzane sott’olio al pepe vengono lavate manualmente o nella apposita macchina , dopo vengono, dapprima affettate, dopo tagliate a strisce e infine cotte in aceto. Successivamente si passa alla conditura delle melanzane con il resto degli ingredienti. Per concludere si passa al riempimento dei barattoli manualmente. I barattoli, dopo l’aggiunta dell’olio, vengono tappati e pastorizzati.

Ingredienti: Melanzane, Olio extra-vergine d’oliva, Olio di girasole, aceto di vino bianco, Sale, Aglio, Origano, Pepe.

Fallo in casa: Come primo passo lavate ed asciugate le melanzane con un canovaccio pulito, poi pelate le melanzane andando a rimuovere completamente la buccia nera. Tagliate le melanzane in fette abbastanza sottili e ponetele in una ciotola abbastanza grande da contenerle tutte. Create uno strato di melanzane da ricoprire con del sale grosso e continuare con altri strati. Coprite le melanzane con un coperchio e ponetevi di sopra un peso in modo che fuoriesca l’acqua dalle melanzane e lasciare a riposo per circa 5 o 6 ore. Tagliate in fette sottili 5  spicchi di aglio e mettete a bollore una pentola con acqua acqua, aceto e del vino bianco. Una volta che le melanzane sono completamente asciutte versarle nel liquido prima citato. Lasciate bollire per circa 3 minuti, scolatele, fatele raffreddare e strizzatele più che potete. Adesso riempite i barattoli con un primo strato di melanzane e condite con delle fettine d’aglio e del pepe nero. Formate così diversi strati e coprite il tutto con dell’olio extra vergine di oliva. Pressando evitate che si formino dei vuoti andando così ad eliminare l’aria. Conservate i barattoli in luogo fresco (non in frigo) per almeno 2 settimane prima di consumarle.